早在1996年，外國學(xué)者研究血漿中維生素E、類胡蘿卜素水平和白內(nèi)障的關(guān)系時發(fā)現(xiàn), 血漿中番茄紅素含量較低的人患白內(nèi)障的可能性比正常人高2 倍, 而與其他類型的類胡蘿卜素( 玉米黃質(zhì)和葉黃素等) 及維生素E無關(guān)。這項研究揭示了白內(nèi)障發(fā)病可能與番茄紅素之間有著關(guān)系。

        白內(nèi)障和老年性黃斑變性是老年人常見的眼科疾病。

        從醫(yī)學(xué)理論研究來看，番茄紅素能降低白內(nèi)障、冠心病患病風(fēng)險。由于番茄紅素能防止血中低密度脂蛋白氧化，因而能減少動脈粥樣硬化和冠心病的患病危險。

        西紅柿含有20多 種胡蘿卜素，如α胡蘿卜素、β胡蘿卜素、葉黃素和玉米黃素，番茄紅素約占80%～90%?？梢哉f，西紅柿是番茄紅素的天然倉庫。

        有學(xué)者根據(jù)歐洲10個國家的研究報告得出結(jié)論，每天吃至少含40毫克番茄紅素的西紅柿制品(相當(dāng)于喝兩杯西紅柿汁)，能明顯減少血中低密度脂蛋白的氧化和發(fā)生冠心病的危險。

        據(jù)美國威斯康星大學(xué)的馬瑞斯·帕爾滿報道，與血液中番茄紅素濃度低的人相比，血液中番茄紅素濃度高者發(fā)生老年性黃斑變性的機(jī)會可減少50%。